陈江柱：传承传统技艺就是传承文化自信

一种季节性的风味小吃，被他打破季节限制，成为一年四季都能享用的美食。
一个传统的食品制作技艺，经他悉心整理，成了长沙市非物质文化遗产项目。
他就是陈江柱，长沙市非物质文化遗产项目腊八豆制作技艺代表性传承人，他把传统小吃腊八豆做出了一个产业，做成了一种文化。
传统技艺+现代工艺 腊八豆制作摆脱季节束缚
腊八豆是湖南的传统小吃之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。
陈江柱的老家长沙县安沙镇就有立冬制作腊八豆的传统，他的母亲腌制的腊八豆尤其美味，湘菜大师许菊云到陈江柱家做客，品尝到腊八豆后，连连称赞，也让陈江柱走上了将腊八豆产业化的道路。
大学在湖南轻工业专科学校学习食品发酵专业的陈江柱，可谓专业对口，他将母亲的传统手艺和现代化工艺结合，在长沙县安沙镇创办了长沙新景原食品有限公司。
高科技的菌种培养设备，专业的腊八豆蒸煮间、炒制间、化验检验间……腊八豆生产摆脱了环境对季节的依赖，迅速地形成了规模化生产。
公司发展的同时，陈江柱积极推动这一技艺的传承。2012年，陈江柱整理的传统腊八豆制作技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，生产基地被评为传承基地。2015年，陈江柱被认定为非物质文化遗产项目“腊八豆制作技艺”市级代表性传承人，扛起了这一古老技艺的传承大旗。
技术输出+建传习馆 陈江柱将继续味觉传承
如今的长沙新景原食品有限公司，已成为了一个以腊八豆、酱腌菜、风味鱼制品为主导，集生产、加工、销售于一体的新型农业科技企业，旗下拥有“江四爷”“湘行天下”等品牌。
其中，拳头产品腊八豆每年可生产600吨，每天近2万瓶，公司年总产值也达1000多万元。“明年我们将改造生产线，将现在60瓶/分钟的生产能力提升到100-200瓶/分钟。”陈江柱表示将继续提升生产力。
打造自身品牌之外，陈江柱还提供发酵食品技术服务，“隆回的阳荷、湘西的剁椒，他们的生产在我们厂里，他们只有种植能力，没有加工技艺，我们为他们提供了研发、生产的技术服务。”
对于腊八豆制作技艺的传承，陈江柱认为，传承传统技艺就是传承这个地区的文化自信，“我们打算明年申请省级非遗，让更多人品尝腊八豆的美味，也正在筹备一个传习馆，让更多人来学习参与。”
按照规划，除了高标准的生产厂房、原料生产基地外，新景原还将成立长沙民俗发酵食品传习馆，将生产、休闲旅游、传统手工艺还原展示集合起来，推广湖湘传统发酵食品。

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