母亲的魔芋豆腐
黄石新闻网（黄石日报）
○胡世界
在我的老家农村，几乎每家每户都要种一种植物——蒟蒻（ju ruo），俗称魔芋。我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部。魔芋分白魔芋和花魔芋两种，我们老家种植的魔芋是白魔芋。
母亲在农村生活了四十多年，养成了爱吃魔芋的习惯。那时，根本不知道魔芋有什么营养和药用价值，只是当时农村生活艰苦，就用自己种植的魔芋打点豆腐改善一下生活。殊不知，现在，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
近几年，也许是年纪大了，已经在城市生活了四十年的母亲爱吃魔芋豆腐超乎寻常。她经常让退休回老家农村生活的大弟用快递寄来新鲜魔芋，除了留几个吃以外，她还将多余的魔芋埋在花盆的沙土堆里，什么时间想吃就挖出来。
母亲不仅爱吃魔芋豆腐，而且也会打魔芋豆腐。由于爷爷原来是开豆腐坊的，母亲也学会了这门手艺。在我的老家，过春节时，家家户户都要打黄豆豆腐。所以流传有“黄豆打豆腐，花椒腌腊肉”的说法。母亲常常会义务为左邻右舍打豆腐。黄豆豆腐点浆用的是卤水，即石膏水，而打魔芋豆腐用的则是食用碱。在农村时，母亲还曾经在秋天里，约上三五同伴，到对河松滋市境内的橡树林去摘成熟的橡子回来制作成豆腐食用。因为橡子豆腐和魔芋豆腐制作程序差不多，因此，就有了一条流传甚广的歇后语：“橡子打豆腐——不包”！意思是橡子和魔芋打豆腐都不像黄豆打豆腐那样要滤去豆渣。但是橡子豆腐口感差，味道也不好，不大好吃。但现在也有人称为“被人遗忘的美味——山野橡子豆腐”。
尽管母亲今年已经是86岁的人了，但是，打起魔芋豆腐来还是那样的熟练。她先将魔芋洗净去皮，再用金属镲子将魔芋磨碎，倒入锅内，放上适量的水，边煮边用锅铲慢慢搅拌，目的是不让魔芋浆沉淀，保持均匀，直到煮开、煮熟、煮成糊状后，母亲就会拿起先前准备好的食用碱化成的水，一边倒进锅里一边不停地用锅铲搅拌，再煮上十分钟停火盖上锅盖，大概20分钟后等魔芋豆腐完全凝固，就用菜刀划上小的立方块，还要倒进凉水，开火再将魔芋豆腐煮开30分钟，最后将锅中的魔芋豆腐取出放入盛有清水的容器中就大功告成了。要食用时随时取用。这一套程序下来都是母亲亲自操作，虽然很累，但看得出，母亲有一种成就感和满足感。
据母亲讲，一般一个三斤重左右的魔芋要长两年，但这样大的魔芋可以打上十斤的豆腐。母亲在农村时，看见过最大的一个魔芋有十斤重，是个魔芋王，像个大南瓜，打豆腐要打一大水桶。
母亲常说，现在市场上也有用魔芋粉制成的豆腐卖，但怎么也没有用新鲜魔芋打的豆腐好吃。还是家乡新鲜的魔芋豆腐好吃啊！
对于怎样烹制魔芋豆腐，母亲说，方法很多，如果喜欢吃辣的，可制成酸辣、麻辣的；如果爱好吃红烧的，也可与肉类一起红烧；但这些远不及将魔芋豆腐与鸡、鸭、排骨汤配制成的火锅，因为魔芋豆腐越煮越有嚼劲，口感好，味道鲜。所以小妹常常不无得意地说，我和老妈住在一起，会沾不少光呢！我现在吃魔芋豆腐也是百吃不厌。
前不久，大弟又从老家用快递寄来了几个魔芋，母亲特意留了两个大一点的魔芋等过中秋节吃。可以想象得出，在举家团圆的节日里，一家人围坐在一起，吃着母亲亲手制作的热气腾腾的既有营养价值又有保健作用的魔芋豆腐的火锅，享受舌尖上的美味，不亦乐乎。
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○胡世界
在我的老家农村，几乎每家每户都要种一种植物——蒟蒻（ju ruo），俗称魔芋。我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部。魔芋分白魔芋和花魔芋两种，我们老家种植的魔芋是白魔芋。
母亲在农村生活了四十多年，养成了爱吃魔芋的习惯。那时，根本不知道魔芋有什么营养和药用价值，只是当时农村生活艰苦，就用自己种植的魔芋打点豆腐改善一下生活。殊不知，现在，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
近几年，也许是年纪大了，已经在城市生活了四十年的母亲爱吃魔芋豆腐超乎寻常。她经常让退休回老家农村生活的大弟用快递寄来新鲜魔芋，除了留几个吃以外，她还将多余的魔芋埋在花盆的沙土堆里，什么时间想吃就挖出来。
母亲不仅爱吃魔芋豆腐，而且也会打魔芋豆腐。由于爷爷原来是开豆腐坊的，母亲也学会了这门手艺。在我的老家，过春节时，家家户户都要打黄豆豆腐。所以流传有“黄豆打豆腐，花椒腌腊肉”的说法。母亲常常会义务为左邻右舍打豆腐。黄豆豆腐点浆用的是卤水，即石膏水，而打魔芋豆腐用的则是食用碱。在农村时，母亲还曾经在秋天里，约上三五同伴，到对河松滋市境内的橡树林去摘成熟的橡子回来制作成豆腐食用。因为橡子豆腐和魔芋豆腐制作程序差不多，因此，就有了一条流传甚广的歇后语：“橡子打豆腐——不包”！意思是橡子和魔芋打豆腐都不像黄豆打豆腐那样要滤去豆渣。但是橡子豆腐口感差，味道也不好，不大好吃。但现在也有人称为“被人遗忘的美味——山野橡子豆腐”。
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母亲常说，现在市场上也有用魔芋粉制成的豆腐卖，但怎么也没有用新鲜魔芋打的豆腐好吃。还是家乡新鲜的魔芋豆腐好吃啊！
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