【走近“非遗”】揭阳乒乓粿:历史悠久的名小食
在揭阳，有一种著名的甜食——乒乓粿，因其历史久远、口味独特而闻名海内外。
据专家考究，揭阳乒乓粿渊源可追溯至800年前。南宋末年，元番入侵，揭阳百姓扶老携幼逃入荒山僻壤，发现了一种叫“鼠壳草”的野菜，具有清芳香味，可供食用。后来，人们采集这种野菜，混合糯米加佐料做成粿，别具风味，非常好吃。到了清代，榕城南门有个叫李奇遇的厨师，用“槟醅麸”做馅，加进芝麻、橙糕等佐料，并用腐膜垫底。新品种“鼠壳粿”柔软清香，十分可口，“鼠壳粿”也随之改名为“槟醅粿”。随后，美味的“槟醅粿”流传至汕头、潮州、汕尾以及香港、澳门乃至泰国、新加坡、越南等地。由于“槟醅粿”比较拗口，外地人常说成“乒乓粿”。“乒乓粿”易听、易写，大家便约定俗成，将“槟醅粿”叫做“乒乓粿”。
1997年，揭阳点心师陈成业在传统的基础上研究创新制作的“洪志牌”乒乓粿，参加中国烹饪协会在杭州举办的“全国首届中华名小吃认定会”，荣获“中华名小吃”称号。2001年，陈成业被评为“国家特二级面点技师”，“洪志牌”揭阳乒乓粿应邀参加第十一届国际潮团联谊会潮汕名优特产品展。近几年来，“洪志牌”揭阳乒乓粿已有清甜、咸香等多种口味，多次赴澳门参加潮汕美食节，驰名海内外。2012年，揭阳乒乓粿制作技艺被列入第四批广东省非物质文化遗产名录；同年，陈成业被授予第三批广东省非物质文化遗产项目（揭阳乒乓粿制作技艺）代表性传承人称号。
暖暖的冬日下午，泡一壶醇厚的坪上炒茶，品尝着软糯甜香的揭阳乒乓粿，时光仿佛就慢了下来，萦绕心头的是古昔的味道。
（编辑：林勇珊）
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