茶无定性适者为珍
本报记者近距离采访我市资深茶人赵建平先生。本报记者邱勇慧摄
茶山。
眼下正是普洱茶陆续上市时节，央视近日曝光了普洱茶市场的乱象，把普洱茶推上了风口浪尖。到底该如何识茶、购茶呢？全国茶馆等级评审委员会专家、我市资深茶人赵建平先生有自己的独到见解——
普洱茶，是产自我国云南的一个茶种，近些年来深受消费者的喜爱。眼下，正是普洱茶陆续上市的时节。近日，央视财经频道报道了普洱茶市场上假冒伪劣、炒作等乱象，把普洱茶推上了风口浪尖。
那么，普洱茶分为哪些种类与品牌，为何被疯狂热炒，如何识别茶的好坏，如何选择适合自己的茶呢？
5月23日，记者走进金顺老有茶馆，特邀全国茶馆等级评审委员会专家、资深茶人赵建平教您识茶、购茶。
作为资深茶人，赵建平多年来频繁出入云南，仅今年3月26日至5月19日，他就三次前往云南，看茶、饮茶、拜访茶人。
认茶：从普洱热炒谈开去
如今，在邯郸市的每个茶馆茶楼里都能看见普洱茶，“饮普洱”“谈普洱”“炒普洱”，一直是饮茶爱好者的时尚。赵建平介绍，普洱专指沿澜沧江流域的乔木大叶种，经自然陈化或人工渥堆发酵而成的茶叶。普洱的主要产地为云南省临沧市、普洱市和以西双版纳州为中心的一市两县（景洪市、勐腊县、勐海县），其茶树分为野生种、过渡型、人工栽培型；根据其年代，又分为古树茶、大树、生态树、小树。
“我这个普洱茶树树龄是100年！”“我这个400年！”……进入云南茶区，你总会听到有人向你介绍普洱古树。而实际上，在云南280万亩的普洱种植面积中，只有约8万亩的古茶园，其中也只有三棵树被国家准确鉴定了古树年代。三棵古树分别是：1700年的野生茶树巴达山，树高30多米，现已枯萎死亡；1900年的过渡型古茶树邦箴；800年的人工栽培型古树南糯米，树围1.8米。其他的古树年龄都是当地茶农或经销商自己指定的年代。恰恰是这些普洱“古树”，成为普洱热炒的一个噱头。
赵建平见证了普洱从十几元一公斤到六十多万元一公斤的过程。他告
诉记者，普洱的品牌是以其生长地寨子的名字命名的。以“老班章”为例，二十年前，老班章寨子里的茶农生活十分贫苦，因为没有销路，许多茶农将自己寨子的茶运往其他寨子销售，当时10元可买一公斤“老班章”。
为了追捧原生态茶叶，一些茶叶发烧友自己上山购茶。一年两年，随着发烧友越来越多，当地茶农在售茶方面尝到了甜头。一些经销商也看到了其中的利润，开始包茶农的茶树经营茶叶生意。到了2007年，“老班章”已涨到一公斤400元。为了追求更高的利润，经销商开始为普洱树编故事，
抛出各种“古树”“高杆”等等噱头。再加上人们生活水平的提高和对原生态安全茶叶的追求，以及古茶树的稀缺、当地人工费的增加等等客观原因，到了今年，一公斤“老班章”毛茶卖到8000元至1.5万元不等，老班章茶树王的新春头茶更是卖到一公斤68万元的天价。
“在整个茶叶市场，武夷岩茶、白茶、乌龙茶、黑茶等都被热炒过。近几年又出现了普洱被疯狂热炒成奢侈品的局面。”赵建平说，茶是农副产品，应该让老百姓都能喝得起，一味地追捧热炒，严重违反市场规律，不仅损害消费者的利益，最终受伤的还是当地茶农。
赵建平给记者算了笔账，云南普洱约8万亩的古茶园年产毛茶上千吨。老班章4000亩的茶园，冰岛150亩的茶园，两种茶最多年产毛茶100吨。可现在却呈现出“处处是‘班章’，到处是‘冰岛’”的局面，可见普洱市场的确是鱼龙混杂。
识茶：望、闻、问、沏四字法
如今市面上充斥了各种茶叶。这些茶产地不同、品种不同，那么，市民在日常生活中如何识别茶的好坏？如何选择适合自己的茶？对此，赵建平提出了四字识茶法——望、闻、问、沏。
望：是指看茶的外形。茶的外形为条索紧结、芽头饱满、色泽油润为好茶。闻：闻茶是否吸附别的异味，有没有潮湿、霉变的气息，好茶的味道为茶本身的清香。问：买茶时，可多向经销商了解所购茶的品种、产地
等情况，以此来辨识。沏：也是四字识茶法中，最关键的一步。赵建平介绍，构成茶的基本味感为苦、甘、涩。沏茶时茶与水的比例大致为1:50。出汤后，茶入口时，品茶人要先将口腔灌满，然后慢慢咽下，在口腔的个别部位有苦涩感，但苦涩很快化开。随之咽下茶水后，喉咙部位是香甜的感觉，口中唾液较多，像涌泉一样，这就是所谓的“苦退回甘，涩退生津”，是为好茶。同时，好的茶饮后有较为明显的体感，饮茶后，品茶者会感到身体发热，因为每个人的体质不同，会表现出或手心、或前胸后背、或额头等部位稍稍出汗的感觉。
相对于好茶，品质较差的茶则呈现出苦涩不化、体感不明显、口干锁喉等现象，不宜饮用。
知道了怎么识别茶的好坏，那么什么样的茶适合自己呢？赵建平告诉记者，中国是茶的发源地，从普通百姓口中的“柴米油盐酱醋茶”，到文人雅士提及的“琴棋书画诗酒茶”，都可见茶的重要性。
茶含有茶多酚、儿茶素、茶碱、咖啡因、多种维生素和氨基酸及各种对人体有利的矿物质。作为资深茶人，赵建平深知常年饮茶的好处，他希望市民形成健康科学的饮茶习惯，每人每天摄入干茶量5克为宜。同时，他建议市民在买茶时理性消费，不以茶的价格论好坏，不以茶的年份论好坏。赵建平常说：“茶无定性，适者为珍”——真正适合自己的茶才是好茶。
本报记者温洁实习生宋振儒
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