素食，餐饮新时尚

□本报记者杜艾戎
　　“近年来，随着消费者餐饮认知水平的不断提升，消费观念已从吃调料重口味升级为吃原料重营养阶段，对原材料和食材来源非常重视。”一点真心素食馆负责人林丽娜热爱生活，对食物颇有探索和研究。
　　自2015年开业以来，一点真心素食馆以自身特色吸引顾客，传播绿色健康节俭的价值理念，引领了我市餐饮业素食先河。在它的感召之下，月华康桥、新金和等一些老牌餐饮店也纷纷关注并涉足素食餐饮，渐渐形成了一种餐饮新时尚。
　　“做素食，是生活美学，需要全情投入。”林丽娜对食物的理解广阔而深刻，她认为即便“一人食”，也不能潦草，也要吃得温暖、舒坦、健康。林丽娜曾经从事过园林设计，美学素养丰厚，她会精心设计店内的环境，强调要有调性、有现代感，从空间布局到桌椅餐具，或者是碗和勺子的尺寸大小，她都会一一打磨。
　　“素食餐厅的评价标准有食材质量、口味掌控、烹饪技术、个人风格、物有所值和水平稳定度几项，优秀的厨师，经过天长日久的磨炼，对刀工、火候、配比都有一个直觉的把握。”林丽娜说，一份食物并不是味道决定一切，质地有时会比味道还有吸引力，所以素食馆通常会在不同质感食物来搭配菜肴上下足功夫。
　　林丽娜表示，民以食为天，在消费升级的美好生活时代，我们吃什么、怎么吃，显得尤为重要。因此，她特别强调“从农场到餐桌”的概念，引进了一系列高仰山食品食材，认为自然可给食物提供完美的温度和湿度，只有亲历亲为的悉心照料，以及顺应自然天时的态度才是营养美味的绝对保障。

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