大美上饶幸福年｜年味十足的大菜
上饶人确实是一群有爱的吃货。辛苦一年，奔波回家，为的是和家人团聚吃上一顿年夜饭。为了这一顿，无论在哪里，爸爸妈妈总是厨艺大爆发，把满满的爱料理到一道道菜肴中。今天，小编陪你一起流口水，做了这份色香味俱全的"年夜饭"。快来寻找你爱的家乡年味吧。
01
腊肉
每年快到过年的时候，各家各户便会开始腌制腊肉。上饶人制作的腊肉味道鲜美，油而不腻。制作方法多样，可以熏制，也可以通过晾晒，味道也各具特色。
02
腊肠
入冬以后，家家户户都会割半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，太阳晒晒，放着风干，就是美味的香肠了。
03
咸鱼
上饶人腌鱼一般选择草鱼，剖杀、洗净，撒上大量的盐腌制，再放在外面晾晒，没有太阳时，就放至阴凉通风处晾着。经过阳光、微风的浸透，呈现出了它独有的风味，着实诱人。要吃时，将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，肉质细嫩，香味浓郁。
04
腊鸡
除了上面这些腊味，腊鸡、腊鸭（板鸭）也是上饶人的最爱，将腌制好的鸡、鸭用干净的细绳系于脚或头，再悬挂在阳光下，这样晒三天左右，基本上就可以收起了。蒸制、煮食，皆美味可口。
05
扣肉
如果说有一种食物吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，小编首推上饶特产弋阳龟峰扣肉。龟峰扣肉无论是在口感，色泽，味道都有自己独特的一面。龟峰扣肉选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料，枸杞子、甘草等中药，加上梅干菜等多种配料蒸制而成，色、香、味俱全，回味绵长。
06
中华草龟
上饶人过年招待客人还有一道大菜，那就是中华草龟。中华草龟又名“中华长寿龟”。中华草龟全身都是宝，是传统的名贵滋补品，具有滋阴补肾，补血等多种功效。过年招待客人，那是极好的。
07
八宝素菜
八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须，切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油，把所有切好的料与焙干的冬菜一同炒，用色拉油调好味装盘。过年时，人们大鱼大肉，吃些清香爽脆的八宝素菜可以解荤。
08
港边鹅
横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富，不饱和脂肪含量高，具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒等作用。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。
09
荷包鲤鱼
产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼，是中国著名优良鱼种。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。在春节期间吃鱼，寓意年年财富有余。
每到除夕，每家每户紧锣密鼓的张罗着各种“年味”，爱吃的我们，岂能忽略“舌尖上的上饶年味”，这些才是我们上饶的地道年味儿。上饶的年味大菜实在太多啦，小编就不一一列出来了。相信每个人心中，都有关于年味的独特记忆它可能是一杯酒一碗汤一块肉但是......团圆，才是最幸福的年味儿！
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03
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05
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06
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07
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08
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横峰县港边鹅产自横峰县港边乡，是以农家食草白色土鹅为主料，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富，不饱和脂肪含量高，具有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰，解铅毒等作用。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。
09
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