戳破六大食物相克谣言

1.　螃蟹与柿子
传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。
辟谣：蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱对蟹肉过敏的人更要避免。柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适，其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻，但这与柿子无关。
2.　啤酒与海鲜
传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
辟谣：这种搭配的缺点是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类也是高嘌呤食物，也会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。
3.　虾与维生素c
传言：维生素c能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
辟谣：科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素c，才会产生毒性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害小。
4.　菠菜与豆腐
传言：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙，抑制钙吸收。
辟谣：认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成不水溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一方面――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。菠菜与豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下去除草酸即可。
5.　鸡蛋与豆浆
传言：鸡蛋加豆浆营养跑光光
辟谣：豆子浸泡12小时后，100℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和鸡蛋一起吃，也不会影响鸡蛋蛋白质的吸收。
6.　黄瓜与西红柿
传言：黄瓜含有可破坏维生素c的酶，不宜与富含维生素c的西红柿（还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。
辟谣：黄瓜本身也含有维生素c。如果担心这个问题，那意味着黄瓜跟任何富含维生素c的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黄瓜与黄瓜都是“相克”的。维生素c存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素c在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有维生素c，多吃一点就足以弥补损失，和“有毒”二字拉不上关系。
据鞍山日报

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