在坚守传统手艺中不断创新，80后“鱼丸奶奶”的健康生活美学—— 一颗“偏执”的鱼丸是如何炼成的？
挑选刚上岸的新鲜海味，刮茸后制成鱼浆，反复摔打令其口感q弹，而后捏丸成形……经过多道细致的手工工序，鲜嫩弹口的鱼丸就可以出锅了。
这番记忆中的美味，仍能在东山县铜陵镇一间手工小作坊里觅得。
天还蒙蒙亮，这间小作坊已开始忙碌起来。“80后”女孩叶婧带着笔者参观了她的美食“诞生地”。只见，三位穿着齐整工作服的工人正围坐在一锅热水前，双手娴熟地捏制着墨鱼丸，并将其抛入锅内，待其浮出水面便可捞出冷却。一筐筐刚出锅的鱼丸冒着热气，小小的坊间弥漫着鲜味，令人垂涎。
2017年4月，叶婧抱着尝试的心态，创办了“鱼丸奶奶”东山岛手工鱼丸品牌，并将她的产品推广到了线上。意外的是，去年“鱼丸奶奶”营业额达到约200万元，更收获了来自全国各地客户如潮的好评。叶婧更坚定了要做“好”鱼丸的信念。
摒弃“糟粕”坚持匠心
为什么想要自己做手工鱼丸？叶婧坦诚地笑着说：“就是因为想念从前的味道，可是又找不到令人满意的鱼丸。”
原来，市场上能买到的鱼丸不是淀粉口感很重，就是吃着特别油腻的肉馅包心鱼丸，甚至有部分鱼丸还以劣质鱼糜为原料，并添加香精、色素等，实在难以下咽。“因为自己以前学的是食品质量与安全专业，对食材的卫生、口感、营养价值等各方面非常敏感，”叶婧“自嘲”起来，“有点算是过分苛刻了。”她感慨地说，童年的老味道，好像渐渐消失了。
但当自己具体实践时，叶婧发现，传统的手艺也并非十全十美。家乡的传统鱼丸品种比较单一，基本上都只用较常见的鱼类作为原料，再加一些肥肉、淀粉调和而成。另外，老一辈不了解硼砂的弊处，为增加鱼丸的弹脆口感将其随意添加到鱼浆中去，吃了对身体会有一定的伤害。
“正因如此，我想在结合传统手工艺的基础上做一些改进和创新。”叶婧找到一位做鱼丸数十年的奶奶，和一位对海鲜食材颇有研究的行内友人，在充分发挥东山岛天然海洋资源的先天条件下，一起反复筛选和丰富鱼类品种，尝试着研发多种口味的鱼丸，同时改进传统鱼丸的原料配比和组成，使其淀粉含量低于0.5%，鱼肉比重高达95%。在坚持保留纯手工打浆捏丸的基础上，提升了鱼丸的口感。
因为熟知墨汁的营养价值，叶婧还独创了墨汁鱼丸。其独特风味叠加鱼丸的复合口感，以及黑乎乎的特别模样，吸引了一批对它情有独钟的“粉丝”，在东山岛掀起了一股“黑暗料理”热，也成为了鱼丸奶奶的“拳头产品”。
“在旁人看来，纯手工制作成本高、效率低，是一件很不‘划算’的事情。”但对叶婧来说，可以最大程度保留鱼丸原汁原味的口感，用好食材呈现出好的食物，不仅可以传递自己的生活美学，还能给身边的人带去幸福感。
丸香也怕巷子深
俗话说：酒香不怕巷子深。叶婧却不这么认为，“现在，线上线下的产品可谓琳琅满目、鱼龙混杂，我想好产品不仅要更符合现代人的‘口味’，也应该让更多人知道。”
随着生活条件不断改善，人们的消费观念发生了转变。越来越多的消费者不再一味贪图便宜，反而崇尚起健康、有品质的生活方式。因而，叶婧顺应时代发展的潮流，将其产品定位于以注重生活质量，追求少而精的生活理念为主的消费人群。“回顾创业的初衷，就是想吃到真正的好鱼丸，并分享给和我有相同需求的人。”叶婧对笔者说。
去年，恰逢国内各大电子商务平台鼓励并扶持具有“工匠精神”的传统手艺人，叶婧抓住了这个机会。仅仅通过半年的积累，“鱼丸奶奶”品牌已经在销量上保持着行业领先的地位。与此同时，叶婧还与一些“网红”微信公众号平台建立联系，在上面发布“有看头”的内容，将产品背后的故事和其代表的生活理念推荐给同类粉丝群体。
现在，“鱼丸奶奶”拥有了不少“回头客”，他们与叶婧的鱼丸品牌产生了较牢固的粘性。“很多客户从线上走到了线下，特地来东山岛做客，帮我一起出谋划策，彼此之间像是产生了磁场。”因为自己的产品，能交到志同道合、相互吸引的朋友，对叶婧来说是一个意外的收获。
“以后，我还会试着做‘私人订制’鱼丸，可以根据客户的需求帮他们一起回忆童年的味道。”叶婧憧憬着未来。
记者手记
这个时代呼唤“匠人精神”。在“80后”女孩叶婧看来，做产品就好比是搞一门艺术，她以一个纯粹手艺人的心态来做事，心无旁骛，在坚守传统手艺的基础上不断改良和创新，在同类市场中，打造出相对鲜明的鱼丸品牌。将一件事做成可持续发展且盈利，最难得的便是保持初心。叶婧做到了。
在交流中，她也多次提到所崇尚的健康生活美学，即“少而精”。叶婧充分发挥了自身的专业优势，并把对生活的态度融入做美食这件事中，将幸福传递给更多的人，从而实现了自己对生活和梦想的追求。
殷琪 文/图
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