怀化美食丨外酥里嫩的豆腐丸子

豆腐丸子。（资料图片）
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。所以，变着花样吃豆腐吧！
豆腐丸子就是用豆腐制作的一道家常小菜，简单易做，外酥里嫩、咸香适口，非常美味。
做豆腐丸子首先得选豆腐，可以自己做也可以在市场上买。如果自己做，就得先将适量黄豆泡八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。黄豆加水用豆浆机磨成豆浆，找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中，过滤出豆渣，尽量挤得干一些。再把过滤的豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫除去，小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。直到豆浆煮沸腾后关火，此时准备卤水或者酸盐水（多少全凭经验）。将豆浆自然降温至八九十度，慢慢加入卤水或者酸盐水，这个过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。大约15 分钟，豆浆会成为豆花状的絮状。点好后放置30 分钟。将干净纱布铺在筲箕里放在盆上，把絮状豆花全部盛入筲箕里面，水分同时会从筲箕底部缝隙中流走。上面用纱布包好，压上重物（一盆水就可以），20 分钟左右豆腐即可制好。
如果嫌自己在家做比较麻烦，也可以在市场上买回所需的豆腐。
其次就得准备好调料：食盐、味精、小葱、姜粒、胡椒面、香油、红薯淀粉或者小麦面粉。
制作方法：豆腐碾碎，用纱布沥去水分，加盐、葱花、姜粒少量、红薯淀粉或者小麦面粉适量，搅拌均匀，捏成大小均匀的圆球备用，锅内下油，油温升至六成时，放入豆腐丸子，炸至外酥内嫩，装盘上桌即成。也可以将炸好的豆腐丸子用来红烧。
如果觉得素食吃着不过瘾，也可以在丸子里面加入鸡蛋或者剁碎的瘦猪肉。
猪肉与豆腐的经典搭配，既有肉的鲜，又富含豆制品的营养成分。加入猪肉的豆腐丸子吃起来口感更加细腻，嫩滑，入口即化的感觉，很适合小朋友或者老人食用。
需要注意的是，猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。豆腐的用量最好不要超过肉馅的50%。加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑。吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，下次食用时，解冻即可。（本报记者 李青青）

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