湘潭市湘菜产业链发展现状与发展思路
湘菜产业链是指为社会公众提供湘菜及相关产品和服务的生产经营活动的集合，既包括传统的湘菜餐饮业，也包括湘菜的原辅料产业、食品加工业、物流配送以及衍生的电子商务、教育培训、文化旅游、健康养生等现代服务业。近年来，随着全市经济社会持续健康发展，我市湘菜产业链业态日益丰富，经营水平逐年提升，产业规模不断扩大，呈现出蓬勃发展的良好态势。
一、 湘潭市湘菜产业链发展现状
1.经济贡献度不断增强。目前，全市餐饮行业经营主体8538家，注册商标1196件，全市餐饮从业人员15万人。2017年，餐饮服务实现社会消费品零售总额87.38亿元，占社会消费品零售总额的13.55%。湘菜产业链上的相关产业实现产值1000余亿元。在拉动经济增长、扩大消费、改善民生、提升城市品位以及促进社会就业等方面，贡献度日益增强。
2.产业发展基础和优势凸显。得天独厚的气候优势，孕育了湘潭菜“土、特、时、鲜”的主要特征；毛氏红烧肉、剁椒鱼头等知名菜品，为湘菜产业发展奠定了基础；优越的区位交通，为湘菜产业链发展提供了良好的物流条件；毛泽东、曾国藩、齐白石等一批名人为湘菜产业增添了文化底蕴；一批杰出的湘菜大师为湘菜产业发展创造了不竭动力。
3.品牌培育成效显著。目前，全市拥有四星级规模以上酒店、特色餐饮名店等近百家，毛家饭店、城市农夫等一批湘潭本地特色餐饮企业连锁门店遍布各地。湘菜产业链拥有特色品牌320个，伟鸿食品、龙牌酱油等农产品驰名和著名商标企业28个，“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志）认证农产品206个。湘莲、沙子岭猪、九华红菜薹、湘潭矮脚白获批国家地理标志性产品，毛氏红烧肉、剁椒鱼头等一批特色名菜享誉神州。
4.产业融合发展程度持续提升。湘菜产业与农业、食品加工业、商贸物流、电子商务、文化旅游、生态休闲、健康养生等产业加快渗透融合，产业链条基本形成。“湘菜+农业”融合发展，实现原料生产、加工、集中配送有机衔接。如，华银酒店投资1.5亿元建设华银绿色生态科技园。“湘菜+农产品加工业”融合发展，2017年全市生猪加工产业完成产值100亿元，肉制品年产值达15亿元。“湘菜+旅游”融合发展，以湘菜餐饮为主体的休闲农庄、农家乐等新型湘菜经营主体如雨后春笋般成长壮大。
二、湘潭市湘菜产业链发展思路
下一步，我市湘菜产业链发展的总体思路是：按照“文化引领、融合发展、创新驱动、民生为本”的总体要求，推动湘菜产业品牌化、集约化、标准化、连锁化、特色化发展，提高湘菜产业链的核心竞争力和辐射带动力。
1.聚焦产业链发展，大力提升湘菜产业现代化水平。完善产业布局，重点打造窑湾湘菜美食街，推进“中国湘菜文化博览园”项目落地，打造集商贸、餐饮、休闲、旅游、文化于一体的湘菜产业链发展地标。依托现代农业示范园、产业龙头企业、餐饮企业、湘潭特色名小吃，实行工业化、标准化、健康化生产，大力培育集生产、加工、包装、配送、销售于一体的湘菜产业链条。以大众化、特色化为方向，积极发展老年人用餐、学生营养餐、团体膳食等新模式新业态，推广“透明式厨房”，营造绿色、安全、营养的湘菜餐饮大环境。
2.强化政策供给，加快构建湘菜产业链政策支撑体系。加快制定湘菜产业发展规划，探索设立湘菜产业基金，着力破解中小湘菜企业融资难、融资贵的难题。在资金、场地、水、电等方面对湘菜产业发展予以政策支持，切实减轻企业负担。建立和推广湘菜标准体系，在湘菜行业倡导和使用“湘潭标准”，推动菜品烹制与卫生标准化、服务和管理规范化。从统计检测、安全监管、规范操作等方面着手，切实保障湘菜产业食品安全。
3.突出创新驱动，以品牌建设引领湘菜产业链发展。创新湘菜品牌培育机制，培养湘菜名师、开发特色名菜、争创餐饮名店，不断壮大湘菜品牌集群，推进湘菜产业转型升级。在传承传统技艺的技术上，大胆创新烹饪方式、工艺、味型、菜品等，新推出一批代表湘潭湘菜水平和地域文化特色的精品菜、招牌菜，加快培育一批具有自主知识产权的湘菜产业知名品牌。重点打造“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜，增强湘菜的文化感染力和消费吸引力，并加强宣传推介，逐步提升湘菜品牌知名度和影响力。
4.强化融合发展，努力拓展湘菜产业发展空间和带动作用。深化产业融合，加强资源整合，推进“湘菜+种养殖业”“湘菜+文化旅游”“湘菜+互联网”，将湘菜产业与原辅料、食品加工、旅游文化、互联网+等产业有机融合，不断提高湘菜产业的辐射带动力，打造“田间地头、线上线下、吃游一体”的湘菜产业发展名片。
5.围绕“湘菜出湘”，不断提高湘菜产业市场竞争力。通过宣传推介、节会带动、活动推广、标志认证、上市融资、连锁经营等方式，全力推动名菜出湘、名品出湘、名企出湘，大力助推湘潭湘菜开拓省内外市场，突破市场瓶颈，做大市场蛋糕，提升湘潭湘菜产业影响力。
6.补齐人才短板，全面加强湘菜产业人才队伍建设。大力开展多层次、多形式的湘菜培训，培养一批懂管理、精技能的高素质实用型餐饮人才；积极组织湘菜企业参加全国性技能大赛，促进人才交流学习和技术提升，评选出一批湘菜大师、湘点大师、湖南餐饮服务大师和湘菜名师，为湘菜产业健康可持续发展提供智力支撑和人才保障。建立健全湘菜产业从业人员的福利待遇和权益维护机制，保障从业人员队伍稳定。
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