【挑动味蕾】白菜干，味美的家常小菜

白菜干（资料图片）
怀化新闻网讯 “喏，你最爱吃的啊，今年新做的。”清明假期从老家返程时，妈妈塞给我一包白菜干。菜很轻，回家炖肉煲汤、蒸扣肉，味道却是香浓无比。
白菜干，顾名思义，是由白菜晒干而成的。其制作过程非常简单。记忆中，晒白菜是一件快乐的事，因为相伴的是明媚的阳光，温暖的春风，儿时天真的我们和慈爱的妈妈。妈妈种菜很有方法，她从菜地摘回来的白菜都是长得极好的，叶梗肥厚，绿油油喜人。选好白菜之后，我们用清水把白菜上面的所有泥沙都清洗干净。这时，妈妈烧旺火烧开了一大锅水，用一把大夹子把白菜一颗颗夹进去烫，并传授我们当时并不在意的经验：“注意不要一下子放太多白菜，不然起锅的时候来不及夹上来的菜就烫烂了，叶子一晒就断。从放进去到出来大概90秒就好了，看到白菜的梗起皱就可以了。”白菜烫好之后，得把它夹到一根绳子或者竹竿上，一字排开来晒，不要相互重叠着，也不要直接铺在地面上，晾起来效果更好又干净。
妈妈通常一次就会做很多，要晒好几根竹竿，全部晾完时，一排排整齐的白菜在春风中摇摆，阳光直晒下，很有成就感的我们忍不住嬉闹追打。记不住要晒几天了，只记得天黑前收回来时，是把一根根竹竿扛回来的。妈妈说，判断白菜干是否干好的方法是：用手去捏一下菜叶子，能听到沙沙声就好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水分。
白菜干晒好后，密封起来可以保存很久。在白菜稀缺的季节，或者是闷热日时用白菜干煲汤、炖肉、蒸扣肉，品尝它的“甜”“淋”“软”“甘”，美滋滋的味道。现代营养学还认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
如果你也喜欢，不妨利用周末时间自制一些吧。（记者 李青青）

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