念念不忘小龙虾
记者 邵黎 制图 刘文敏
爱上小龙虾
“前几天，老妈生日，我们就选择吃小龙虾。”前天，记者和圈友点点聊天，说到小龙虾一事，点点一下子就来了兴趣。
圈友点点，一位六年级的女生，虽然还在读小学，但个头已经蹿到一米六几。这个季节，对点点来说，是个让人愉悦的季节，因为有小龙虾。
听点点的妈妈说，点点非常爱吃小龙虾，每到小龙虾上市的季节，她总要缠着她，要去吃小龙虾。从小龙虾上市，吃到小龙虾下市。她们吃过很多家小龙虾，衢城稍有名气一点的小龙虾店，她们都吃过。而且，在朋友的带领下，她们还到衢江区的沈家、大洲和龙游县城吃小龙虾。
“去年暑假，我和老妈去北京旅游，我们在当地一位朋友的带领下，去簋街吃了那里最有名的‘胡大小龙虾’。”点点说的北京簋街“胡大小龙虾”是网红，网上关于它的帖子铺天盖地，名气远扬。据说，如果要去那里吃饭，平均等位时间是一个半小时。
“那天，我们是过了饭点去的，大概是下午一点多，没有遇到网上说的那么多人，不过人也不少。”点点告诉记者，那里的小龙虾分为4元、5元、7元、10元、15元5个档位，“在衢州是论斤或者论份卖，他们那里是论个卖的。”点点强调说，个头越大的小龙虾，价格越高。“我们点的是7元的那种，大概点了四五十个。我一个人就吃了十来个吧。”
“那里的小龙虾处理得很干净，入口咸香。”点点说，网上还有人说，竟然能吃出肉的口感，不过她是没有吃出感觉。在点点看来，衢州市场上的小龙虾，味道也很不错的。
在点点眼中，她特别中意的一家小龙虾店就在市区，这里有多种口味的小龙虾，麻辣味、十三香味、蒜蓉味，她都喜欢吃。“这家的小龙虾烧得非常入味，里面还放了玉米、土豆、胡萝卜等，因为小龙虾的味道好，让里面的这些东西也很好吃。”点点说，“就是我妈不让我多吃，因为我一吃，马上就要爆痘。”
的确，点点的妈妈有点顾虑：“她就是喜欢吃这种重口味的东西，我总是和她说，小孩子吃多了，不好。可是，她就是喜欢吃。有时候，她还会自己在美团上叫外卖，送到家里来吃。”
点点告诉记者，前几天，她就在美团上叫了一份小龙虾外卖，虽然老妈也反对，不过等小龙虾送到家里时，老妈也经不住诱惑，和她一起吃起来。“结果，吃完小龙虾，老妈的嘴里长了泡，第二天，我的额头上就爆出了痘痘。”
给家人烧盆有爱的小龙虾
圈友留留，家住沈家，今年34岁，1米78的个子，样子挺帅，是一位开挖掘机的师傅。他有一双儿女，儿子今年上小学三年级，女儿去年7月出生。妻子仙仙与他是初中同学，现在西区上班。平时，他们和妈妈一起住。看到他的外表，再结合他的职业，你一定想像不出，他能烧一手的好菜，去他家吃过饭的人都说，厨艺不错。
“我们是做工程的，一个工程来了，为了赶时间，就忙得昏天黑地，从天亮忙到天黑。但是，一旦我下班早，或者休息，我都会去菜场买菜，烧给家里人吃的。”留留告诉记者，别看仙仙长得瘦，但是在吃的问题上，她一点也不含糊，用仙仙自己的话说，“我就喜欢每天晚上那种吃得饱饱的感觉。”
“我知道她喜欢吃什么，就买回来给她烧。小龙虾就是其中之一。”说到烧小龙虾，留留的话匣子就打开了，“我一般会去菜场买两斤左右龙虾，这个分量刚好一锅烧，又够一家人美美吃一餐。”
留留说，小龙虾买回家后，很花时间的工序是清洗、去虾线、摘虾头、去除小龙虾的内脏，“这些工序一道都不能少，每只虾都要这样做。”
之后，就是烹饪的过程， 留留觉得这是件很有乐趣的事情。油温热后，放入蒜蓉、姜、花椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。然后放入小龙虾翻炒，加入盐一勺、葱(打结)、蚝油一勺、生抽若干、十三香、胡椒粉、红干辣椒、白酒少许、一瓶啤酒，盖上锅盖煮五分钟，放入青椒、鸡精或者味精，装盘出锅，最后撒上香菜点缀即可，一道十三香小龙虾出锅了。
“这就是我的家常小龙虾，技术还有待提高啊。”留留谦虚地说，“我的厨艺还不专业，只是我比较喜欢烧菜而已。”
说到最近一次的小龙虾厨艺展示，就在上周六，地点是在他的老丈人家里。那天，仙仙和她哥哥休息，兄妹俩约好去钓龙虾。“下午四点左右，仙仙打我电话，说钓了一大盆的小龙虾，但是没有人会烧。于是，我说等我下班后，我来处理。五点半，我下班，直接去老丈人家里，当时想到老丈人家里可能没有烧小龙虾的那些佐料，特意绕道回家取了一些。我烧了一大盆的十三香小龙虾。”留留说，“看到大家把一大盆小龙虾全部消灭光了。我心里是很开心的。”
吃了一次虾 开了一家店
5月14日晚上7点，记者在市区荷花一路看到毛慧萍时，她正蹲在自己的小店门口，与两位阿姨围成半圈，一起处理小龙虾。
两位阿姨坐在小板凳上，边上叠着3个红筐，筐里装着挥舞着钳子的小龙虾。筐边是一个大脸盆，用来装处理好的小龙虾。阿姨戴着橡胶手套，左手从筐里拿出一只小龙虾，右手抽去小龙虾尾部的虾线，用剪刀开背，去头除腮。
毛慧萍看到记者，抬头笑笑说：“等我一下，马上就好。”只见她从大脸盆里取了一些小龙虾，拿到店门口的电子秤上过秤。然后，走进小店的后厨。
小店不大，大约三四十个平方米，里面摆着3张桌子，此时坐满了人，每张桌子上都摆着大盆的小龙虾，每个盆里估计有两到三斤，看样子应该是油焖小龙虾。
很快，毛慧萍就从厨房出来了，她拉了两张凳子，在她的店门口，聊了起来。
“刚刚，我们小店附近的商家，要了两斤小龙虾的外卖，现在帮他们烧下去了。”毛慧萍说，这会还不是很忙，夜宵才是高峰期。毛慧萍指指那些叠着的桌子、凳子说：“晚上10点，这些都要摆出来，那才是我最忙的时候。”
在聊天中，毛慧萍向记者描述了她每天的工作。“我的早晨是从下午二三点开始。”毛慧萍说，她每天都是这个时间来到店里开始一天的工作。此时，从湖北潜江发来的百来斤小龙虾到店，两位阿姨开始清洗小龙虾，每一只都用刷子刷过。她要安排小店里的其他原材料和酒水饮料，请两位厨师把各种凉菜准备起来。
到了下午四五点，陆续有客人来店里吃小龙虾。晚上9点左右，生意就进入高期峰，夜宵的客人一波接着一波，这样的状态一直要持续到凌晨三四点。“我每天回家的时候，天都快亮了，有时候再晚点，卖早点的人都出来摆摊了。”毛慧萍苦笑着说，“天天都是这样，天天都睡不醒。”
怎么会想到开这么一家小店？毛慧萍说，一次偶然的机会，她和朋友在湖北潜江吃了一回小龙虾，感觉味道非常不错，于是就起了开一家小龙虾店的念头，为此，她的朋友还专门到湖北潜江学习小龙虾烹饪技术。
“2015年，我们就开出了这家小店。”毛慧萍说，三年来，小店客源非常稳定，生意也不错。他们店不做美团外卖，就是老顾客带新顾客。平时，店里的小龙虾也不做什么优惠促销，店里的价格随进货价略有调整，但是现杀后过秤再烧，这几天是60元/斤。
“一般来说，一天下来，也有六七千元的营业额。”毛慧萍说，“遇到节假日，生意特别好，像‘五一’那天，一天的营业额一万多元。但是人也累得不行，一天忙下来，手脚都不知道怎么放才舒服。”
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