他28年前学做网油卷 花2年时间才真正做成

    28年前学做网油卷
    花2年时间才真正做成
    在日本,“天妇罗之神”早乙女哲哉工作50多年,炸出2300多万只天妇罗,穷极一生专研天妇罗。
    在天宁,也有这么一位匠人,36年只关注“掌勺”。他就是孙华,听松楼花园酒店出品部技术总监,首批天宁工匠之一。
 炒菜时的孙华 松鼠桂鱼、五柳鱼丝、毗陵烤鳝等都是孙华的拿手菜    在孙华胸口始终别着一把小勺,虽然他很少用,“菜品的好坏,不用尝,光看菜色闻味道就能判断。”
    至今,孙华仍每周必掌勺几天,“厨师是个技术活,不做会手生。”
    “美食的差距不是在噱头的营销,需要在简单的细节上精益求精,才经得住时间的考验。”
    “网油卷”是孙华的拿手菜之一。金黄的小球,裹着豆沙馅,甜而不腻,外皮的厚度符合人们咬下去对糕点松软的预期。虽是油炸点心却一点也不油,甚至还带着清香。
    看似简单的一道网油卷,难在把每道工艺做到极致,更难在手艺人那颗沉静不浮躁的心。

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