恩施市食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设取得成效
俗话说，民以食为天，食以安为先。为充分发挥餐饮服务食品安全示范单位的引导带动作用，保障老百姓舌尖上的安全，12月5日，在州及恩施市食药监局的陪同下，省食药监局一行来到恩施市九立方国际购物中心，就该企业申报的省级餐饮服务示范广场创建工作进行验收。
据了解，九立方国际购物中心共有各类餐饮商户47家，通过加强安全意识宣传和日常监管，目前有32家小餐饮店达到食品安全量化b级以上、15家大餐饮达到食品安全量化a级以上。根据《省级餐饮服务食品安全示范创建考评细则》，恩施市九立方国际购物中心已达到省级餐饮服务示范广场的评定标准。
自2014年来，恩施市食药监局食品安全示范创建工作以加强规范引导、推进社会共治为核心，以餐饮服务食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设为手段，以食堂、景区、大中型餐饮服务单位为重点，按照“政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动”的原则，引导扶持餐饮服务单位改造升级，进一步提高餐饮服务单位的法律意识、责任意识、安全意识，有效促进餐饮服务食品安全主体责任落实。
2017年，恩施市新增1家省级餐饮服务示范广场、4所省级餐饮服务食品安全学校“放心食堂”通过验收，食品安全示范创建和“明厨亮灶”建设取得进一步成效。
如何保持成为餐饮服务示范单位，企业心里有本账
“这是我们酒楼从业人员晨检记录，这是食品进货查验记录，这是肉品品质检验合格证……”12月13日，记者随同恩施市食药监局执法人员到恩施土家女儿城，就前几年创建的省级餐饮服务示范街的几个餐饮服务示范单位进行检查。恩施土家大院、巴人堂、女儿城艺术酒店等单位在列。
据了解，自申请参加“示范创建”以来，恩施土家大院根据评定标准，从管理制度、人员管理、场所布局及环境卫生、采购及加工储存等多方面进行改进升级。“我们每天早上会对员工进行晨检，凡是有发烧、感冒等症状的员工，一律不允许从事与食品有直接接触的工作。”该餐馆负责人介绍。
记者翻看了他们的进货台账，员工健康证、晨检记录表、进货单位的资质等资料，发现该餐馆每项进货的时间、数量、批次、进货方的联系方式都记录在案，任何一个餐馆所使用的物品来源都有据可查。在厨房专门存放未使用完的原材料冷藏室，所有材料分门别类，用储藏盒加盖，从左到右依次盛放，并在每一个盒子贴上名称。厨房地上的排水网，每一个小孔直径不超过6厘米，防止老鼠进入污染食品原料。厨房记事簿上，有一本餐馆的设备维修维护登记本，上面对每日打烊后所使用的器具一项一项检查划勾，确保厨房用电安全、环境卫生合格。
坚持日常监管和重点整治相结合，恩施市食药监局强化企业的主体责任，严格监管，加强对各监管对象的培训工作，要求在食品安全生产经营过程中，规范操作，严格自律，确保饮食安全。
要求从业人员健康证持证率必须达到100%，食品采购台账登记率达到100%，索证索票管理制度必须健全，工艺流程必须符合操作规范，餐饮用具消毒必须符合标准……这些都是“省级示范创建”所必须达到的硬性标准。今年，恩施市正在创建多家省级餐饮服务示范单位，对照评定标准和细则，企业在管理制度和操作规范上力求进一步改进，早日创建成功。
市场履行主体责任 职能部门监管到位
恩施华硒农产品批发市场被评定为“2016年度湖北省食品安全示范农贸市场”。这是该市唯一一家流通类省级示范场所。
据恩施华硒农产品批发市场负责人李宗奎介绍，每天进入市场的食用农产品大约有200个批次，他们在食药监部门指导下配备了检验设备和检验人员，每天开展农药残留自行检测，并公示结果。市场内一蔬菜批发商告诉记者，他购进的所有食用农产品只有具备产地证明、购货凭证、合格证明文件，才能进入市场，否则必须经过市场快速检测。有些农产品即便进了市场，也不是一劳永逸，华硒农产品批发市场检验室的检验人员每天都会进行随机抽检，每个食用农产品摊位都要检验，他售卖的每棵菜都有可能成为被抽检对象。
据了解，自省级示范创建工作开展以来，恩施市食药监局加强监督指导、做好服务工作，华硒农产品批发市场积极改造市场硬件设施，落实市场开办者主体责任，规范市场经营秩序，按要求开展农残快检并建立台账及时公示，严把市场准入关、实行食用农产品“一票通”等制度，从消费环境放心、食品安全放心、管理服务放心、诚信经营放心等多个方面进行规范，有效改善了市场软硬件环境，农贸市场食品安全水平得到显著提升。
为了办公更高效，近日，恩施市食药监局舞阳坝食药监所在华硒设立了监管站，实行挂牌办公，做到“四有”，即有岗、有责、有人、有手段，以“四个最严”的要求确保“从农田到餐桌”的食品安全，守护好人民群众的“菜篮子”，让老百姓在食品安全上有更多的幸福感和获得感。
恩施市食品安全示范创建取得成效
自2014年省食药监局、省旅游局、省教育厅联合开展餐饮服务食品安全示范创建工作以来，到2016年底，全州成功创建省级餐饮服务食品安全示范街8条、省级餐饮服务食品安全示范景区4个、省级餐饮服务食品安全示范单位47家、创建省级餐饮服务食品安全学校“放心食堂”29所、省级示范农贸市场1家。
自2014年到2016年底，恩施市成功创建恩施市土家女儿城和恩施市舞阳坝官坡街为省级餐饮服务食品安全示范街2条，创建恩施市大峡谷为省级餐饮服务食品安全示范景区1个，创建恩施土家大院酒楼、巴人堂实业有限责任公司、女儿寨度假酒店等15家省级餐饮服务示范单位，创建恩施市硒都民族实验小学、恩施市白杨坪民族中学、恩施高中等13家省级学校放心食堂。
今年，恩施市九立方国际购物中心通过省级餐饮服务示范广场检验；恩施市第一中学、七里坪中学、州民族幼儿园、恩施市沐抚中学4所省级餐饮服务食品安全学校“放心食堂”通过验收。截至目前，该市共打造“明厨亮灶”厨房300户。通过食品安全示范创建，食品经营者的食品安全主体责任意识有了更进一步的提高，通过示范引领，推动了食品安全持续创新创优，保障人民群众舌尖上的安全，食品安全水平和群众满意度得到大幅提升。
》》》》链接
恩施市关于湖北省食品安全示范创建名单
2014年
湖北省餐饮服务食品安全示范街
恩施市土家女儿城
湖北省餐饮服务食品安全示范单位
恩施土家大院酒楼
巴人堂实业有限责任公司
恩施市华硒艺术酒店管理有限公司
恩施州巴乡古寨旅游文化有限公司
梦红楼餐饮服务有限公司
恩施市颐园生态酒店
2015年
湖北省旅游景区餐饮服务食品安全示范区
恩施市大峡谷
湖北省食品安全示范农贸市场
恩施华硒农产品批发市场
湖北省餐饮服务食品安全示范单位
女儿寨度假酒店
恩施市女儿湖客栈
恩施市东隅度假村
恩施州公安局警官食堂
恩施州利贞餐饮管理有限公司（州政府食堂）
2016年
湖北省餐饮服务食品安全学校“放心食堂”
恩施市硒都民族实验小学
恩施市白杨坪民族中学
恩施市白杨坪中心幼儿园
恩施市龙凤镇初级中学
恩施市龙凤镇龙马初级中学
恩施市龙凤镇武商小学
恩施市中等职业技术学校
恩施高中
恩施市孝感幼儿园
华中师范大学幼儿园恩施分园
湖北省餐饮服务食品安全示范街
恩施市舞阳坝官坡街
湖北省餐饮服务食品安全示范单位
恩施市天天小酒店
百胜餐饮（武汉）有限公司恩施舞阳坝必胜客餐厅
让鸭脑壳飞
佑娃餐馆
湖北省餐饮服务食品安全学校“放心食堂”
恩施市芭蕉侗族乡初级中学
清江外国语学校
恩施市三岔乡初级中学
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