记者亲身体验，一份外卖背后的“高温作业”
进入高温季，躲在空调房点外卖，坐等“现成饭”送上门成了不少“懒人”解决吃饭问题的首选。
“饿了么”外卖平台常州运营总监陈浩说，7月入伏以来，高温天气使得外卖单量一路猛涨，最近几天，常州“饿了么”每天订单量约8万，单量相比高温季前增加80%。“夏天一直是外卖的旺季。”据陈浩估计，最近几天，常州外卖市场每天的订单量将可能超过20万。
手机点一点，就能在家坐享美食的背后，是厨师冒着高温油烟做好饭，而外卖员则要顶着烈日及时把外卖送到位。昨天，常州晚报记者来到现场，实地体验了一把厨师、外卖员的高温工作状态。
记者初上大灶台，一伸手就被热油溅
夏季的厨房工作，就是在烟熏火燎中接受“洗礼”
“又来新订单了，再拿点青椒来！” 在常喜酒家厨师长杨建律的指令下，切配师傅立马盛了碗切好的青椒丝递了过去。杨建律把青椒倒进锅里，又加了点盐，颠了两下勺，关火，装盘，青椒土豆丝出锅了。
杨建律所在的饭店有堂食也有外卖，最近天热，外卖很俏，最早从上午十点半开始，就有订单来了。为此，杨建律常常要和他的伙计们在40度以上的厨房高温里，连续忙上三四个小时。
杨建律的红烧鱼正在出锅
烧完三个菜，刚吹干的衣服又湿了
昨天中午十一点刚过，杨建律刚吃完饭和记者聊了没一会儿，“叮咚！饿了么收到新订单……”听到这个声音，他随即起身去后厨准备。厨房内虽然没有空调，但鼓风机轰鸣，刚走进去时并不觉得特别热。客人点了三菜一汤。切配师傅拿到菜单后迅速配好了菜，开火、倒油，杨建律看到配好的原材料后反映很迅速。“客人备注说要重口味一点，不要放蒜。”服务员在旁边提醒。话音刚落，杨建律盛了小半勺红辣椒倒进了油锅，瞬间油爆辣椒的香味充斥了整个后厨，但同时伴随而来的还有弥散开来的呛人辣味，记者在一旁一度眼含泪水睁不开眼，杨建律也背过身用围裙挡着打了好几个喷嚏，又赶忙转回去继续，想来这样的场景他早就习以为常了。不一会儿，辣味鸡杂出锅。
这边出菜员还在装盒，那边杨建律已经舀水冲完锅子开始了下一道菜，后厨彼此间配合十分默契，20分钟不到，三菜一汤就齐活儿了，服务员将所有菜打包好，交给了已经等在前台的外卖员。趁着下一个订单还没来，杨建律赶忙跑到前厅找了个角落位置喝点水喘口气。记者注意到，也就这一会儿工夫，杨建律方才休息时刚吹干的厨师服，胸口又湿了一大片。“这算是好的了，忙的时候根本没空跑出来休息。”杨建律说。
记者体验大灶台，烟熏火燎还被热油溅
应记者的要求，趁着休息的间隙，杨建律带着记者体验了一下在后厨烧红烧排骨。切配师傅将排骨洗净焯一遍水准备好。在杨建律的指导下，记者先往他冲刷过的大锅里倒入了油，因为锅里有水，且记者的动作生疏，被热油溅了一手便不敢再靠近，只能作罢，让杨建律完成了排骨过油的步骤。然后，记者再次接过炒勺，继续在杨建律的指导下完成剩下的加作料、翻炒、收汁、装盘的步骤。
“加点腻头，开大火收下汁可以装盘了。”听完杨建律的话，记者照做，准备学着杨师傅端起炒锅倒菜装盘，但即使两个手端炒锅，还是不稳，而且还时刻怕被烫到，最后还是有杨建律帮忙完成了。“作为厨师，被油溅到、被蒸汽烫到都是再正常不过的事情，哪个厨师手上没被烫过几个泡。”说着，杨建律伸出了胳膊，上面大大小小、新的旧的有不少被烫伤的痕迹。
夏季厨房至少40度，最多连轴转4小时没空喝水
近距离感受过灶台之后，记者也是被火焰的“热情”和过程中的小波折整出了一身汗。杨建律告诉记者，夏天厨房里的温度至少在40度以上，灶台边还要热，一个菜烧下来衣服裤子从里到外都能湿个透，就跟蒸桑拿一样。“我之前也想过在厨房放风扇，但是试验过后发现，不仅吹过来的是热风，还容易影响灶台的火焰，还不如不用。”就这样的温度，杨建律说，最忙的一次近两米长的菜单夹上排满了菜单，他在灶台前整整忙活了4个小时没带休息，连口水都没空喝。
“就是这个月初，一个厂的老板在我们这订了3桌请工人们吃饭，加上是周末，除了散客外，还做了靠十个外卖订单，那天晚上我从五点一直忙到九点，结束了坐在椅子上休息时就睡着了。”
说起夏季厨房工作的辛苦，杨建律觉得每个岗位都不容易：采购是老板刘军，为了保证食材品质和新鲜，每天早上要跑花园、勤业、清潭三个菜场；切配员每天早上十点开始配菜，光大蒜还分切片、切花两种，一直忙到一餐收工才能休息。“就连我们这的洗碗阿姨都是来一个碗洗一个，最多的时候池子里的碗能堆成两座山，都快和她人一样高了，大家都在后厨忙，都热都累，没一个是轻松的。” 尹梦真 图文报道
毒日头下送外卖，全靠灌水来“接力”
每天“全副武装”，外卖小妹李萍还是晒黑了几度
李萍“全副武装”，长袖、帽子、口罩，但还是晒黑了好几个度 防晒长袖、棒球帽、口罩、长裤……7月31日上午10点20分，26岁的“饿了么”外卖小妹李萍把自己捂得严严实实，“全副武装”出现在常州晚报记者面前。摘下口罩，脱下长袖，李萍露出黝黑的皮肤。“我的防晒工作做得都这么好了，今年还是黑了好几个度，家里人都要不认识我了。”李萍笑着说。
李萍是常州“送外卖大军”6000多人中的一个。这个高温季，是李萍做外卖员以来经历的第一个夏天，她的工作时间是上午10点半~下午2点，正是一天中最晒的时候。
调试好电动车，穿上防晒装备，常州晚报记者跟着李萍，开始体验她的工作。
为节约时间，取餐、送餐一路靠跑
7月31日中午10点半，室外温度在35℃左右，李萍接到单，从怀德桥附近的站点出发了。第一单是莱蒙都会的冒菜馆，紧接着另外一单也来了，是莱蒙都会2楼的一家川菜馆。
“两家店靠在一起，今天运气不错。”李萍说。5分钟后，记者和李萍一起开到了莱蒙都会，在停车场停好车后去取餐。虽然温度不算特别高，但是风也很小，骑在路上还是很热，大太阳晒得记者的眼睛有些睁不开，骑到一半，已经口干舌燥。
停车场距离商业街有些远，停好车后，李萍就一路小跑进了商业街。“这家店取餐快，先去这家。”李萍跑步进了冒菜馆，两句话问清外卖单号后，拿起打包好的外卖，左转跑步上了电梯。“这家川菜馆在2楼的拐弯处，做菜比较慢，我时间算好了的，现在应该是做好了。”李萍一边说，一边一路小跑进餐馆取餐。
虽然平时有在练跑步，但是烈日下跟着李萍这样的节奏跑起来，不到5分钟记者就气喘吁吁，浑身冒汗，只能拿出了事先准备好的冰水，喝两口，才算“接上了力”。
李萍一个中午至少要喝掉3瓶冰水 阳光下疯狂流汗，半小时后衣服几乎全湿
取餐结束后，李萍要把外卖送到指定地点。“第一个外卖是送到德馨花苑，第二个送到中意宝第，都不是很远。”
10分钟后，李萍赶到德馨花苑，熟练找到要去的单元楼，并从楼梯跑上4楼送餐，记者则因为跟不上李萍的速度，只能在楼下等待。仅用了1分钟，李萍跑下了楼梯。从单元楼里出来的李萍喘着气，虽然她戴着口罩，但是可以明显看到她额头下的汗珠一粒粒滚落下来，背上也满是汗水。李萍把口罩摘下来，用手擦了下脸上的汗，又踏上了送餐路。
此时已经11点10分，外卖高峰期已经开始，李萍的手机响个不停，她只能在烈日下停车，通过手机查找订单具体情况，并规划路线。此时，她的衣服已经几乎湿透，“早上涂的防晒霜估计已经失效了，也没时间补涂。”李萍说，这个天送外卖，衣服是被汗水湿透是很正常的事情，每天衣服都要湿了干，干了湿好几轮。“我现在也没有形象可言了，就像是个搬砖的女汉子一样。”李萍笑着说。
一个中午至少消耗3瓶冰水
中午11点20分，李萍再次赶到莱蒙都会，停好车后，李萍不急着先去取餐，而是从外卖箱中取出一瓶自己从家里带来的冰水，一饮而尽。“喝水是为了更好地‘战斗’，不过天太热了，这水已经捂得有点热了，我等下要再去买2瓶。”
李萍说，这个天气送外卖，一个中午没有3瓶冰水是挡不住的。为了省钱，每天她都会从自家带一瓶冰水，但是一瓶肯定不够，一般不到12点就喝完了。喝完后去商家要点水，如果不方便，会再去附近的小超市买2瓶。由于天太热，吃饭没啥胃口，李萍的午餐一般都要等到下午2点下班后再吃，有时候一个包子就对付过去了。“饭可以少吃点，但水是不能停的。”
下午2点10分，记者再联系李萍。今天中午一共送了18单，成绩还不错，不比男外卖员差。李萍笑着说。
何一智 文 朱臻 摄
来源：常州晚报
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虽然平时有在练跑步，但是烈日下跟着李萍这样的节奏跑起来，不到5分钟记者就气喘吁吁，浑身冒汗，只能拿出了事先准备好的冰水，喝两口，才算“接上了力”。
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10分钟后，李萍赶到德馨花苑，熟练找到要去的单元楼，并从楼梯跑上4楼送餐，记者则因为跟不上李萍的速度，只能在楼下等待。仅用了1分钟，李萍跑下了楼梯。从单元楼里出来的李萍喘着气，虽然她戴着口罩，但是可以明显看到她额头下的汗珠一粒粒滚落下来，背上也满是汗水。李萍把口罩摘下来，用手擦了下脸上的汗，又踏上了送餐路。
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李萍说，这个天气送外卖，一个中午没有3瓶冰水是挡不住的。为了省钱，每天她都会从自家带一瓶冰水，但是一瓶肯定不够，一般不到12点就喝完了。喝完后去商家要点水，如果不方便，会再去附近的小超市买2瓶。由于天太热，吃饭没啥胃口，李萍的午餐一般都要等到下午2点下班后再吃，有时候一个包子就对付过去了。“饭可以少吃点，但水是不能停的。”
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