孟津横水杨利让销消费者吃上放心品牌卤肉
今日上午，随河《南电视台》香香美食栏目摄制组来到孟津县横水镇女青年杨利的卤肉店里，只见有人在清洗卤肉食材，有人在灶台前主勺卤肉、有人在真空包装卤肉……一派繁忙景象。
今日上午，随河《南电视台》香香美食栏目摄制组来到孟津县横水镇女青年杨利的卤肉店里，只见有人在清洗卤肉食材，有人在灶台前主勺卤肉、有人在真空包装卤肉……一派繁忙景象。
杨利介绍说，她刚给海南的杜先生发了6个卤肉集装箱回来，还要马上给湖北的董先生再发6个卤肉集装箱。近段销量特别好，已销售预定卤肉集装箱4000多箱，预计到农历二十九可销售5000多箱。消费者遍布西安、成都、上海、山东等地
杨利近几年通过创办卤肉店，不仅实现了自己的创业梦，而且毫不保留的将祖传的秘方传给众相邻，为17个行政村的260多名乡亲传授了正宗横水卤肉制作技术，被誉为卤肉“西施”。
杨利卤肉是祖上传下来的卤肉秘方，用几十年的卤汤加文火煨肉，其所卤猪肉，色泽黄亮、肉烂味美、滑而不腻，在横水当地最负盛名。
如今的卤肉店由杨利和哥哥两个人经营，杨利负责招呼客人，哥哥负责在后厨忙活。在后厨杨利的哥哥说，这一锅卤肉已煮了五个多小时，已经熟透了。
拱子、脸肉、耳朵、口条、猪蹄、猪尾巴、肘子、心、肝、肺、肚、肠，样样俱全，外肉内脏，都在这口锅里。再过一小会儿饭店要迎客了。
杨师傅说，肉在下锅卤之前都要浸泡，这样能把肉里的血水给全部泡出，清理干净后的猪肉才可以下锅卤制。老汤烧开，把猪脸放在最下边，防止干锅。等到老汤再次沸腾的时候，放入由二十几种调料配制而成的大料包。整个过程，火候的把握很重要。
刚过十一点，食客们便闻香而来。“师傅，来一斤卤肉！”“好嘞！”杨师傅便开始用娴熟的刀法切肉，妹妹杨利在前厅招呼，杨师傅在后厨忙活，来店里的都是些平日里的熟客。
一锅肉出锅基本上不到俩小时就卖完了，如果是七八月份旅游旺季的时候，得煮两锅。郑州、济源的食客们专门开车跑过来吃。杨利说：“外国人也特别喜欢咱横水卤肉。”
在后厨忙的杨师傅还介绍说：“横水卤肉最大的特色在于它入口即化，香而不腻。我们家的卤肉没有上糖色，只有这样才能保证食客们吃到最原始卤肉味儿。”
“卤猪肉加火烧”这种吃法至今还延续着，来吃卤肉的食客们喜欢用凉拌绿豆芽、黄瓜、青菜、木耳、洋葱做配菜，这些菜比较利口，可以中和口腔的油腻感。吃的八分饱的时候，来上一碗酸辣清汤面，最为爽口。郑战波 马绍磊 李亚锋
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如今的卤肉店由杨利和哥哥两个人经营，杨利负责招呼客人，哥哥负责在后厨忙活。在后厨杨利的哥哥说，这一锅卤肉已煮了五个多小时，已经熟透了。
拱子、脸肉、耳朵、口条、猪蹄、猪尾巴、肘子、心、肝、肺、肚、肠，样样俱全，外肉内脏，都在这口锅里。再过一小会儿饭店要迎客了。
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一锅肉出锅基本上不到俩小时就卖完了，如果是七八月份旅游旺季的时候，得煮两锅。郑州、济源的食客们专门开车跑过来吃。杨利说：“外国人也特别喜欢咱横水卤肉。”
在后厨忙的杨师傅还介绍说：“横水卤肉最大的特色在于它入口即化，香而不腻。我们家的卤肉没有上糖色，只有这样才能保证食客们吃到最原始卤肉味儿。”
“卤猪肉加火烧”这种吃法至今还延续着，来吃卤肉的食客们喜欢用凉拌绿豆芽、黄瓜、青菜、木耳、洋葱做配菜，这些菜比较利口，可以中和口腔的油腻感。吃的八分饱的时候，来上一碗酸辣清汤面，最为爽口。郑战波 马绍磊 李亚锋
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