余姚“十二围千”亮相首届家宴节
近日，首届“中国（宁波）绿色家宴餐饮艺术大奖赛”在宁波罗曼丽舍酒店举办，其间不仅评选出全国首批家宴餐饮行业的优秀厨师，而且出炉了中国（宁波）首批家宴名菜，为市民家庭餐桌带来了更多惊喜。
最令人惊喜的是余姚传统名宴“十二围千”也被搬到现场，而且是由王福林亲自操刀，白切咸蟹、姚式三鲜、腐皮包黄鱼、拌香蛏……“这桌家宴囊括了山珍海味、咸酸甜辣、荤素干稀，是以前老百姓中最高规格的家宴，大户人家办喜事时才吃得到。”王福林不无骄傲地说。
据宁波市家宴餐饮行业协会会长陈雷介绍，“家宴”有两层含义。其一，是家人相聚的宴饮，强调参与者主要是家庭成员；其二，是指私人所设的宴席，强调场地在家中，或者宴席主理人是主人或主人单独聘请的厨师团队。第一个层面含义比较广，可以涵盖第二种，同时也是一种典型的餐饮服务种类。而说到宁波家宴餐饮的独到之处，中国烹饪大师、中国饭店餐饮业国家级评委王福林表示，相比其他城市，山海资源丰富的宁波，家宴菜品的丰富程度更高，山珍海味、江河湖鲜均可就地取材。
据悉，宁波家宴餐饮市场是块“大蛋糕”，“预计宁波一年有100多亿元的市场需求，而我市的相关从业人员也陆续增至2万人左右，其中大部分是厨师和餐饮公司经营者。”陈雷说，在宁波，一家家宴餐饮公司一年接单四五千席非常普遍，“五六千席、七八千席的也很多，还有一些比如慈溪的‘利庆家宴’每年的接单量都在上万席。”
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