消逝的记忆：菜单上的“盘龙大虾”

天津新闻网讯：近年来，天津通过延长休渔期、严格海捕执法、划定生态红线等措施，多管齐下开展海洋生态保护。我们城市的沿河海域，究竟面临着怎样的生态状况？来看记者的调查。
大虾10个头，意思是每只大概一两重。8个头，就意味着每只大概1两2到1两3。阖家聚会，烹大虾，历来是餐桌上的大菜、主菜。按照这家百年老店的规矩，这道菜，必须得由从业42年的主厨李赤涛亲自掌勺。
食客对烹大虾赞不绝口，但李赤涛心里却有点不得劲。原因就在这张发黄的纸单子上，这是一张30年前的定菜单。一周之前，一位老食客拿着它过来，想找李赤涛做一道菜单上老菜——盘龙大虾。但李赤涛为了难，因为他做不了。
巧妇难为无米之炊。盘龙大虾，需要用四个头，也就是二两五一只的野生渤海湾中国对虾。可这样的虾，已经难觅踪迹。这道菜，已经在饭庄的菜单上消失了近20年。
为了找寻消失了20年的味道，记者在来到本市主要的几座渔港码头，跟随渔民出海作业。
那么，渔民口中真正的渤海对虾，究竟是什么样子呢？
在渤海水产研究所的标本馆里，我们见到了老渔民口中将近半斤的本地对虾。从虾蟹满塘到一只难觅，又是什么原因呢？
以滨海新区汉沽蔡家堡村为例，这个百年来的海捕大村，在上个世纪九十年代初期，全村200多户村民，其中海捕船有100多条，个别村民家中有两条船，雇人昼夜不停的捕捞。在滨海新区图书馆汉沽馆区，有这样一张1994年10月13日的汉沽报，上面记载着这样一则消息，从当年9月10日开始的一个月的时间里，汉沽渔民共捕获对虾28000余公斤，也就是28吨。那是海捕黄金时代的顶峰，也是生态资源面临涸泽而渔的序幕。出于过度追求经济利益的短视心态，个别渔民甚至在越冬时间、产子水域进行捕捞，导致野生对虾产量迅速下降。
在去年的渔业统计年鉴中，野生虾产量，已经下降到天津市场虾类水产品1‰。为了保护海洋生态环境、近年来，天津沿海采用了延长了休渔期、加强渤海湾地区巡查、杜绝休渔期出海打鱼、开捕季严查违规绝户渔具等方式。喊停过渡捕捞的同时，从2007年开始，天津海域坚持每年增殖放流，也让海洋生态系统开始逐步好转。在滨海新区找寻对虾的第六天，终于，我们见到了一只本地对虾上岸。
这也是渔民刘欣，17年来第一次捕到超过一两重的对虾，一下子引发了整个码头渔民和游客的围观。虽然个头大小，距离记忆中的天津对虾还有不小的差距。不过，大家觉得，看到了渔业资源恢复的拐点。每个人坚持用行动保护海洋生态，总有一天，会迎来渤海对虾的回归。（津云新闻编辑张麒麟）

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