野菜里的“春意”，野趣又美味
野菜味美，采摘更是一番乐趣
阳春三月里的一天，市民吴女士约上好姐妹一行8人，去了老家兰溪黄店镇大坞陈村后的金塘里水库边，一边欣赏山里的风景，一边找寻野菜。
吴女士说：“水库离村庄较远，除了干活的村民，很少有人进来，周围的环境还保持在较原始的状态，所以采摘的野菜吃起来也会很放心。”
因为是惊蛰过后，这时田间的杂草已相继萌发，加上气温回升、雨水增多，田野里各种野菜正是鲜嫩的时候。在路边，吴女士就找到了又大又嫩的荠菜，大家忙拿出剪刀挖起来，不一会儿，就剪了一篮。
一行人还在路边发现了老桩上的马兰头，碧绿的嫩芽长在老茎的顶端。“这才是真正野生的马兰头，如果不是这次出来采摘，都不知多少年没见野生的了，这个比大棚种的吃起来更香。”吴女士说，小时侯一到清明前，她就挎上篮子去田野挖野菜，挖来的野菜交给去镇上喝早茶的爷爷，给他换茶钱。
早春的农田，田头地角的野菜品种很多，有马兰头、野葱、荠菜、蒲公英、野芥菜、野雪里蕻。据吴女士回忆，野葱煎鸡蛋香气扑鼻，十分下饭，曾经是她上初中时带去学校中饭的下饭菜，野芥菜和野雪里蕻腌制后别有一番风味，而蒲公英性平味甘苦，近年来也常被端上桌供食用。当天，大家每种都挖了一些带回家。
“比起吃野菜，挖野菜的过程更是一种享受，集中注意力地寻找，找到野菜的欣喜，挖到后收获的喜悦，让人抛开了一切，享受当下的愉悦。”吴女士说。
野菜食用要适量，还要当心采摘源头
在明媚的春光里，拎个篮子挖野菜去，早已是一种乐趣。如今，都市人对于野菜的钟爱，在这几年呈现一发不可收拾的势头，山间地头几乎都有挖野菜的身影，尤其以中老年人居多。
“老年人挖野菜一般不会挖错，主要问题在于吃野菜容易过量。”市中医医院陈医生说，春季的许多野菜都属于凉性食物，对于胃肠道较弱的人来说，摄入要适量。他说，每年因为食用凉性食物而导致胃肠道功能紊乱的患者不少，特别是老年人胃肠道功能的调节相对年轻人来说比较薄弱，因此食用野菜不能过量，浅尝即可。
许多老人觉得野菜属于绿色食物，只要品种是对的，那么食用应该没有问题。每年都要挖几次野菜的申阿姨说，很多路边、小区、花园里的野菜，看着新鲜，却要小心食用。去年，她在家附近的路边看到有马兰头，回家后洗了几遍凉拌后食用，谁知道当晚全家人就出现了腹泻呕吐的情况。医生诊断是食物中毒，罪魁祸首就是马兰头。
最近在家中庭院除草的市民林先生就表示，有些人会用草甘膦除草，而喷过草甘膦的地，草要过1个星期才开始发黄，所以刚喷两三天根本看不出来泥土上的植物有什么变化。
如今大多数人采摘野菜的地点不是公园就是路边，这些地点的野菜很容易在园艺工人护理植被、喷洒农药的过程中受到农药污染，也可能会受到汽车尾气、工厂“三废”等污染，许多大型真菌都有较强的富集能力，累积重金属的能力较强，长期或大量食用很有可能导致铅和镉中毒。所以一定不要随意采摘野菜，或在正规市场购买，回家后仔细浸泡、清洗，并将其烫熟或炒熟，尽量不要生食。
挖野菜量力而行，吃野菜后别暴晒
这几天，家住婺城区长山乡的陈阿姨出门少了，原来几天前上山挖野菜，不小心把脚扭了。“那天太阳有点猛，我蹲的时间也比较长，起来太急头晕眼花就摔去了，脚扭了一下。”她说，年年去挖点野菜，给家里人做点新鲜菜吃，没想到今年却受伤了。
有医生建议，老年人或多或少会有一些骨质疏松，在山路等不平稳的地方尤其需要注意保护好自己，特别是挖野菜的时候，时常会忽略脚下的情况，容易出危险。此外，中老年人高血压的情况也比较多见，低头久蹲本身对高血压患者就不利，起身过急会出现头晕眼花的情况，严重的还会有脑淤血的后果，所以，大家去郊外挖野菜一定要量力而行，也忌单独行动。
另外，医生也提醒，部分野菜虽然口味鲜美营养丰富，但内含很高的光感性物质，过敏体质者食用时要慎重。日常生活中光感性植物不多，主要以野菜居多，春季是野菜集中上市的季节，有过敏病史或者代谢疾病的人群要避免食用野菜，或吃完野菜后最好减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。一些对光感性物质过敏的人在食用野菜后，又经过阳光暴晒，皮肤会出现严重的过敏反应。凡有过敏史的人尽量少吃芥菜、荠菜等光感性强的野菜。如果在食用后出现皮肤过敏症状，要及时去医院就诊，并在医师指导下用药。
[野菜食谱]
蒲公英——消化不良
蒲公英具有杀菌和抑菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、病毒有抑制和杀灭作用，有“天然抗菌药”之美誉。现代医学研究发现，蒲公英可治疗上呼吸道感染、急性支气管炎、胃溃疡等。
具体吃法：对于蒲公英，最常见的吃法是凉拌，先把蒲公英洗干净、焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，当然也可以用来做馅包饺子、烙饼。
马兰头——治咽炎
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
具体吃法：最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓相得益彰。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。如果采的马兰头多了，可以做成馅料用。
荠菜——降胆固醇
吃荠菜能够降血压、健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效，而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量，总之春天吃荠菜好处多多。
具体吃法：无论清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥，都别有风味，比如荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥。
香椿——痔疮便血
香椿具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃的作用。
具体做法：香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
[市疾病预防控制中心提醒]
野菜营养高，味道好，还有一些治病的功效，春季荠菜、苦菜、灰灰菜、香椿等野菜是很多人的喜好。在享受美味野菜的同时，要注意以下几点。
1.做到“不知不食”，不认识的野菜不采、不食。不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
2.食用前对野菜进行完全清洁。洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。
3.食前预处理。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，以杀死虫卵，去除有毒有害物质。野菜本身口感苦涩，经过浸泡和过热水后，口感也会变好。
4.野菜不可多吃。因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚。苦味野菜过量食用，尤易损伤脾胃。部分野菜还含有可导致过敏的物质。
5.久放的野菜不能吃。最好是现采现吃。
6.受污染的野菜不要吃。如公路、化工厂附近、废水边的野菜均不宜食用。
7.疑似食物中毒症状要及时处理。如在食用野菜后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，并到医疗机构救治，同时保留剩余食物、有关容器等，以备核查中毒原因。
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