人气超火爆 有家厨房一天要送出五六百单外卖
近日，每天下班路过杭州百货大楼的白领依丹发现，靠近耶稣堂弄的沿街商铺，出现了一家“闪电厨房”，她本以为是一家新开的餐饮店，走到门口发现广告灯箱上挂着各种各样的外卖品牌，她还看到地下室里跑出几个外卖骑手，手里拿着餐点的他们，骑上电动车，一溜烟走了。
蜂鸟配送的外卖骑手阿强告诉记者，此地集合了多个外卖品牌，“差不多有15家吧，去年12月份开业的，你可以在饿了么或者美团上点，也可以自己来拿，对于我们骑手来说方便多了，不用跑更远的路去取餐了。”
进入2018年，外卖界的大新闻时有爆出，近日有媒体传出饿了么被阿里巴巴以95亿美元的“天价”全资收购。如果收购成功，那么在外卖战场上势将形成阿里对决腾讯的局面。
火爆的外卖市场，谁都不愿意放过赚热钱的机会，同时给外卖赋能的共享厨房也颇受资本青睐。发源于杭州的闪电厨房，从上海启动的共享厨房“黄小递”，来自北京的“熊猫星厨”，均获得了百万元甚至千万元级别的融资。
共享厨房，在外卖千亿市场里，扮演着怎样的角色？
记者实探共享厨房
记者走进了位于武林广场附近的“闪电厨房”外卖集合店，穿过一个楼梯，就进入到了这家店的核心位置，每一家外卖店都是相对独立的格局，并且拥有一个16-24平方米的后厨空间，外墙上挂着一台电视机，实时直播着后厨的每一个动态。
闪电厨房中间是一条长形走廊，总长大约百米，两边集中了各种各样的外卖门店，从负责人那里了解到，这里的店面已经全部租出去了，“目前这里20个位置，全部被租完了，一个铺位的年租金在7万元-9万元。”负责人一边告诉记者，一边在忙着招呼新品牌入驻事宜。
记者随意问了一家入驻闪电厨房的餐饮品牌负责人，他表示选择这里更多的是因为价格便宜，一般沿线商铺价格过高，同样面积价格区间在15万-20万左右，对于单做外卖的餐饮品牌来说负担太重。
记者调查发现，目前闪电厨房在杭州一共分布了四家门店，主要集中在滨江、庆春、武林广场等cbd或者商圈附近。据其负责人透露，选择cbd和商圈是根据数字模型推算而来的，“我们是根据每个区域外卖订单指数的前五十来排列，测算出这里适不适合开闪电厨房，店铺位置能不能带来巨大转化，这些都是我们考量的部分。”闪电厨房联合创始人周旻告诉记者。目前，闪电厨房武林店一天的订单量可达五六百单。
宏观来看，目前全国在运营共享厨房的品牌基本上都把“共享厨房”放在了一线城市的cbd和商圈附近，这样能够更好覆盖周围的人群，满足需求。
熊猫星厨在北京拥有18个场地，7家已经开业，选址位于中关村、上地、五道口、国贸、望京等地区，以服务周边3公里以内的白领工作人群；上海的黄小递自2017年6月起至今，已启动8个项目，其中5个正在筹建中，年后将陆续营业。黄小递的“玩法”也是选择一流商圈二流地段，原因是通过线上获取订单能覆盖优质客流，而线下租金又要相对便宜。
共享厨房的“玩法”
从时间维度来看，共享厨房这个概念并不算新，最早的入局者熊猫星厨自2016年3月推出，距今已有两年。
共享厨房的发展，除了迎合外卖潮流，也得益于解决了b端用户多方面的痛点和痒点。
闪电厨房联合创始人周旻告诉记者，“传统的外卖门店往往都是散打模式，而且很多还是夫妻店，特别是在线上运营方面，他们都还需要一个学习的过程，我们团队会邀请到美团、饿了么的专业工作人员，来进行辅导、梳理。”
同样，北京熊猫星厨也为商家集中提供整体线上运营，诸如重新设计logo，重写菜品描述，规划线上运营，对接优质供应链，与外卖平台议价，统一办理餐饮执照等。
在商户入驻方面，共享厨房都会对入驻商户进行筛选，保持连锁店和创新品牌的比例平衡。
“基本上我了解的业内模式是3比7，三成创新品牌，七成连锁品牌，我们是做到了百分之九十是连锁品牌。”周旻介绍称。
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