全聚德王府井餐厅面点厨师长张景宇:舌尖上的幸福

姓名：张景宇
岗位：全聚德王府井餐厅面点厨师长
幸福说：踏踏实实做好本职工作，让每位顾客感受到舌尖上的幸福，就是我最快乐的事。
张景宇的手机相册里，很多都是菜品照片，有她自己做的，也有国内外同行做的。
有一张照片，张景宇最得意。
两只雪白的小鸭子浮在蓝色的湖面上，黑黑的眼睛，黄黄的嘴，俏皮灵动；身后，莲花蕊红茎翠……再配上鸭肉、鸭卷，令人食指大动。这款名为“乳鸭戏水”的糖艺盘饰，在2014年apec会议水立方欢迎晚宴上，惊艳全场。
没错，这是张景宇做的。
张景宇是全聚德王府井餐厅的面点厨师长，已在这家老字号工作了20多年。
1993年，张景宇进店。她每天早早到店，打扫工作台，提前和好面，等其他同事都来上班时，准备工作都做好了。很快，这个眼里有活儿的勤奋丫头，就赢得了师父的青睐，手把手地教她面点技艺。
刚参加工作半年，全聚德集团举行首届技能比赛，师父提出让张景宇参赛，她既高兴又紧张，思前想后好几天，准备了一道“皇冠龙须面”——和好的白面只加盐，不加油也不加任何起柔韧作用的辅料，抻成头发丝般粗细的面条。这碗面条斩获二等奖，引起不小轰动，因为当时，学徒参赛，还一举拿奖，只有张景宇一个人。
此后，张景宇面点技艺越来越纯熟，她又学面塑、糖艺，在国内外大赛中，屡次获奖。
2014年10月，全聚德王府井餐厅接到一个艰巨任务——负责apec水立方欢迎晚宴饮食中的烤鸭制作。此时，张景宇已升任面点厨师长，她负责给盛鸭卷的盘子做装饰。
“既然我们是全聚德，还是得用鸭子元素。”张景宇和同事们商量了好几天，决定做一套“乳鸭戏水”的糖艺盘饰，材料用法国拉丝糖，颜色有红、白、蓝、绿、黄，效果要清透像玻璃……
好看，可不好做。
糖灯一开，操作罩箱里的温度高达200度，张景宇只戴着薄薄的手套，揉捏着糖浆，做出各种造型，无数次的演练，她的手指经常被烫出泡。为了不耽误制作，张景宇用针把泡挑开，稍作处理，戴上手套继续制作，再起泡就再挑……
11月10日，晚宴开始，“乳鸭戏水”糖艺盘饰一亮相，就赢得满堂彩，张景宇开心极了，付出的辛苦，值了。
日常的面点制作，张景宇更不敢疏忽，她知道，老字号的口碑，就凝聚在这每一天的点滴中。她不断改进的传统面点“小鸭酥”，旅游旺季每天得卖20多斤；她还创新推出了“乳酪酸奶冻”“奶油龙须饼”“京味梅花烙”等十多种点心，深受顾客喜爱。
虽是厨师长，但每天，张景宇还是和普通面点师一起，制作菜品；每到休息日，她都会溜达到距离单位不远的王府井书店翻看面点制作的书籍，有好看的，就记下来，慢慢琢磨怎么做。
“舌尖上的幸福，是最直接的幸福，我是个做点心的手艺人，我就想把我的心意，做到点心中，送到顾客的舌尖上，大家吃着开心，我就开心。”张景宇说着，手指翻飞，一个可爱的小鸭酥，逐渐成形。

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