家庭保存蔬菜、去农残方法

家庭保存蔬菜应注意哪些方面？
蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素c，其次是维生素b2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素c、总糖、亚硝酸盐含量变化均不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。
日常生活中如何去除农产品中的农药残留?
在日常生活中，农产品中的农药残留可以通过放置、洗涤、烹调和去皮等一些方法去除或减少。
(1) 放置：农药残留会随着时间的延续不断降解，一些耐贮藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品继续熟化，另一方面农药残留会因降解而减少。
(2) 去皮：苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是去除农药残留的一个很好的方法。
(3) 洗涤：残存于农产品表面或外部的农药残留易被水或洗洁精冲洗掉，因此在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，或适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。
(4) 烹调：高温一般可以使农药残留更快地降解。
然而，需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的。而且，如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂和酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，作为化学或生物污染物也有可能对农产品或食品造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。
食品药品安全举报投诉电话：12331或12345
阳江市食品药品监督管理局网址：http://www.yj.gdda.gov.cn

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