【舌尖上的阳泉】重庆火锅——鲜香麻辣　口味多元

　　重庆火锅——鲜香麻辣　口味多元
　　重庆火锅味麻重辣,食客一餐下来往往双唇发麻,舌头打卷,却仍大呼过瘾。一锅
　　汤底,辣椒花椒交融,光是看着就令人垂涎欲滴。
重庆火锅向来越煮越香。小火慢熬,待水汽蒸发,直至麻辣味在食材中完全浸润、铺展,这才是它的精髓所在。　　
　　“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,华灯初上,火锅店便成了一个人声鼎沸的聚集地。
　　火锅按照地域划分,可分为四川火锅、重庆火锅、内蒙火锅、北京火锅等。根据每位食客口味不同,各有各的偏爱。
　　重庆火锅味麻重辣,食客一餐下来往往双唇发麻,舌头打卷,却仍大呼过瘾。一锅汤底,辣椒花椒交融,光是看着就令人垂涎欲滴。正宗的重庆老火锅底料要用大量的牛油来炒,这样才能把辣椒、花椒等佐料的香辣味封存起来,油水比例在7:3左右。当火锅沸腾起来,红油汤底就会散发出浓烈的香味
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔。此后,重庆火锅迅速发展起来,火锅店越开越多,连咖啡馆、冷饮店也经营起火锅来。重庆火锅就是在那时候,从江边码头“登堂入室,上了各界名流的餐桌。
来到位于国美步行街的蜀道老火锅,刚一进店,浓浓的辣椒味扑面而来,让人忍不住想多闻几口。
　　围坐一圈,点完菜后,店家端着红油锅上桌,各类菜品接踵而至。锅开后,夹起毛肚或鸭肠浸于其中,心中默数十秒,筷中之物微微卷起,随即入口,鲜、香、麻、辣、脆便会瞬间霸占你的味蕾,接着一杯冰镇“维尔康”下肚,你会感叹：“人生不过如此。
　　重庆火锅向来越煮越香。小火慢熬,待水汽蒸发,直至麻辣味在食材中完全浸润、铺展,这才是它的精髓所在。此时倒入牛肉、香菜丸子等食物,大快朵颐,辣得你满含热泪又爱得深沉,麻得你舌尖打颤又回味无穷。荤菜尽兴之后添入素菜,去去油腻,怎一个“爽”字了得?
要是你还觉得不过瘾,不妨来些重庆特色的烧烤,烤之前用辣椒、麻椒腌制半小时后,入味更足,特别是烤脑花,目前来说阳泉仅此一家。
　　在火锅气氤氲的氛围中,觥筹交错,谈天说地,人与人之间的距离迅速拉近,再羞涩的人在此氛围中也变得豪迈起来。
据店主李攀介绍,这家火锅店开张5个月,现在已排名美团网阳泉川味火锅排行榜第二位。如此骄人成绩,必然有诸多奥妙存在。
　　李攀说:“之前我曾在重庆工作了一年,深深爱上了重庆火锅的味道。重庆火锅的精髓就在于牛油底料,火锅味道好不好在于底料炒得香不香。为此,我专门去重庆拜师学艺,并结合咱们阳泉人的口味加以改良。出于对重庆火锅的喜爰,李攀毅然辞掉了每天朝九晚五的工作,开始钻研重庆火锅。“我们80后有自己的想法,想干点儿自己喜欢的事,哪怕再累再苦也是快乐的”。

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